UTB GmbH Umweltwissenschaft*Ökologische Landwirtschaft

In bewährter Weise vermittelt das Werk Spezialwissen über die vielfältigen natur-, wirtschafts- und sozialwissenschaftlichen Wissensgebiete sowie Kenntnisse über Querbeziehungen zwischen diesen Gebieten.
Neu in der 2. Auflage sind die praxisrelevanten Zukunftsthemen Naturschutz, Klimawandel, Verbraucherakzeptanz sowie der internationale Handel mit Öko-
Produkten.

Vorwort zur 1. Auflage11
Vorwort zur 2. Auflage12
Gemäßigte Klimate
1 Pflanzliche Erzeugung
1. 1 Pflanzenzüchtung14
G. Backes
1. 1. 1 Rahmen und Kriterien der Pflanzenzüchtung für und in der Ökologischen Landwirtschaft14
1. 1. 2 Züchtungsmethoden, die für die Ökologische Landwirtschaft abgelehnt oder als problematisch angesehen werden16
1. 1. 3 Züchtungsmethoden, die besonders in der Ökologischen Züchtung eingesetzt werden17
1. 1. 4 Pflanzeneigenschaften, die besonders für die Ökologische Landwirtschaft wichtig sind19
1. 2 Anbausysteme im Ackerbau22
1. 2. 1 Fruchtfolgegestaltung22
T. Döring
1. 2. 2 Nährstoffmanagement und Humuswirtschaft46
R. G. Jörgensen
1. 2. 3 Bodenbearbeitung58
T. Döring
1. 2. 4 Pflanzenschutz73
M. R. Finckh und H. Saucke
1. 2. 5 Beikrautregulierung84
M. R. Finckh und H. Saucke
1. 2. 6 Steckbriefe der Ackerfrüchte90
T. Döring
1. 3 Feldgemüsebau. 125
P. von Fragstein und Niemsdorff
1. 3. 1 Anbausysteme125
1. 3. 2 Abiotischer und biotischer Ressourcenschutz. 128
1. 3. 3 Steckbriefe ausgewählter Feldgemüsearten129
1. 4 Grünland. 146
M. Wachendorf
1. 4. 1 Definition und Bedeutung146
1. 4. 2 Merkmale wichtiger Grünlandpflanzen147
1. 4. 3 Etablierung. 148
1. 4. 4 Pflege150
1. 4. 5 Nährstoffe, Düngung und pH-Wert des Bodens151
1. 4. 6 Nutzung und Konservierung153
1. 4. 7 Qualität und Verwertung des Grünlandfutters155
1. 4. 8 Ökosystemleistungen. 156
1. 5 Bioenergieproduktion159
R. Graß
1. 5. 1 Direkte Verbrennung und Agrarholzanbau161
1. 5. 2 Biogas. 162
1. 5. 3 Wirkungen im (Betriebs-)System 165
2 Tierische Erzeugung
2. 1 Tierhaltung167
U. Knierim
2. 1. 1 Rechtliche Grundlagen167
2. 1. 2 Sozioökonomische Aspekte169
2. 1. 3 Verbrauchererwartungen170
2. 1. 4 Tierschutz. 170
2. 1. 5 Beurteilung des Tierwohls. 173
2. 1. 6 Umwelt- und Naturschutzaspekte 174
2. 2 Tierzucht177
S. König
2. 2. 1 Ziele177
2. 2. 2 Determinanten des Zuchtfortschritts178
2. 2. 3 Genotyp-Umwelt-Interaktionen181
2. 2. 4 Zuchtziele182
2. 2. 5 Neue Herausforderungen: Genomische Selektion183
2. 3 Tierernährung. 185
A. Sundrum
2. 3. 1 Grundsätze der Tierernährung185
2. 3. 2 Nährstoffverfügbarkeiten187
2. 3. 3 Produktionsziele190
2. 3. 4 Tiergerechte Fütterung192
2. 3. 5 Fütterungsstrategien195
2. 3. 6 Qualitätserzeugung198
2. 4 Tiergesundheit202
A. Sundrum
2. 4. 1 Stellenwert der Tiergesundheit in der Ökologischen Landwirtschaft 202
2. 4. 2 Biologische Grundlagen der Anpassung203
2. 4. 3 Konkurrenz und Kooperation zwischen lebenden Systemen 205
2. 4. 4 Gesundheit und Krankheit206
2. 4. 5 Facetten der Tiergesundheit in der Nutztierhaltung207
2. 4. 6 Lebensbedingungen von Nutztieren210
2. 4. 7 Grenzen der Anpassungsfähigkeit. 213
2. 4. 8 Gesetzliche Vorgaben und Rahmenbedingungen214
2. 4. 9 Ökologische Nutztierhaltung und Produktionskrankheiten. 215
2. 4. 10 Tiergesundheitsmanagement . . . . 216
2. 5 Umweltwirkungen der Ökologischen Tierhaltung. 220
G. Rahmann
2. 5. 1 Wirkungskategorien220
2. 5. 2 Wirkungen von Nutztieren auf Gewässer220
2. 5. 3 Wirkungen von Nutztieren auf den Boden223
2. 5. 4 Wirkungen von Nutztieren auf die Atmosphäre225
2. 5. 5 Wirkungen von Nutztieren auf die Biodiversität. 226
2. 5. 6 Wirkungen von Nutztieren auf die Landschaft229
3 Naturschutz und Biodiversität T. Döring
3. 1 Funktionen der Biodiversität. 230
3. 2 Wirkungen des Ökolandbaus. 231
3. 3 Herausforderungen und Lösungsansätze233
3. 4 Naturschutzmaßnahmen234
4 Klimawandel
4. 1 Szenarien des Klimawandels, weltweit und für Deutschland 236
C. Gornott und R. Graß
4. 1. 1 Globale Klimawandeleffekte . 236
4. 1. 2 Klimawandeleffekte in Europa 237
4. 1. 3 Bedeutung für die Landwirtschaft 237
4. 2 Rolle der Landwirtschaft238
R. Graß und C. Gornott
4. 3 Ökologische Landwirtschaft und Klimaschutz Mitigation 239
R. Graß und C. Gornott
4. 4 Ökologische Landwirtschaft und Klimawandelanpassung Adaption241
R. Graß und C. Gornott
4. 4. 1 Anpassungsmaßnahmen der pflanzlichen Erzeugung242
4. 4. 2 Anpassungsmaßnahmen der tierischen Erzeugung242
4. 5 Carbon-Footprint landwirtschaftlicher Produkte 244
R. Nerger, T. Bandel und T. Doucet
5 Betriebswirtschaft D. Möller
5. 1 Systemverständnis ökologisch wirtschaftender Unternehmen 250
5. 2 Betriebswirtschaftliche Charakteristika. 251
5. 3 Intensität, Produktivität und Effizienz. 253
5. 4 Produktionsfaktor Arbeit254
5. 5 Produktionsfaktor Boden 255
5. 6 Produktionsfaktor Kapital256
5. 7 Produktionsplanung und Controlling257
5. 8 Umstellung auf Ökologische Landwirtschaft258
6 Unternehmensführung und -kommunikation C. Herzig und J. Godemann
6. 1 Vertrauensbildung in der Ökologischen Landwirtschaft. 262
6. 1. 1 Vertrauen aus Erwartungshaltung 262
6. 1. 2 Glaubwürdigkeit als Komponente von Vertrauen263
6. 1. 3 Label. 264
6. 2 Herausforderungen in der Vertrauensbildung265
6. 2. 1 Entkopplung der Lebensmittelproduktion vom Konsumenten265
6. 2. 2 Mediale und skandalbasierte Kommunikation266
6. 2. 3 Systembezogene Öko-Skandale266
6. 2. 4 Systemimmanente Vertrauensrisiken267
6. 2. 5 Nachhaltige Ökologische Landwirtschaft267
6. 3 Implikationen für die Unternehmensführung und -kommunikation. 268
6. 3. 1 Proaktive und dialogorientierte Steuerung von Stakeholderbeziehungen268
6. 3. 2 Erweiterung des Verantwortungsbereichs269
6. 3. 3 Rechenschaftslegung und Transparenz270
7 Marketing und Verbraucherakzeptanz
7. 1 Marketing274
U. Hamm und K. Zander
7. 1. 1 Situationsanalyse des Unternehmens im derzeitigen und künftigen Markt275
7. 1. 2 Marketingziele 276
7. 1. 3 Marketingstrategien. 277
7. 1. 4 Marketinginstrumente279
7. 1. 5 Marketingmanagement und -kontrolle283
7. 2 Verbraucherakzeptanz284
K. Zander
7. 2. 1 Warum kaufen Verbraucher Bio-Lebensmittel? 284
7. 2. 2 Wie viel sind Verbraucher bereit, für Bio-Lebensmittel zu bezahlen? 285
7. 2. 3 Wer kauft Bio-Lebensmittel? 285
7. 2. 4 Was hindert Verbraucher daran, Bio-Lebensmittel zu kaufen? 286
7. 2. 5 Die Zukunft der Bio-Märkte Schlussfolgerungen288
Tropische und subtropische Klimate
8 Pflanzenproduktion
8. 1 Anbausysteme292
A. Bürkert
8. 1. 1 Bedeutung von Standorteigenschaften. 292
8. 1. 2 Annuelle Kulturen294
8. 1. 3 Dauerkulturen und Agroforstsysteme296
8. 2 Spezielle Probleme der Pflanzenernährung299
K. Dittert und A. Bürkert
8. 2. 1 N-Versorgung durch annuelle und perennierende Leguminosen299
8. 2. 2 Phosphatverfügbarkeit und Düngung302
8. 2. 3 Versorgung mit weiteren Nährstoffen einschließlich Mikronährstoffen bzw. Spurenelementen306
9 Tierhaltungssysteme
9. 1 Klassifikation311
E. Schlecht
9. 1. 1 Weidebasierte Systeme311
9. 1. 2 Gemischtbetriebe313
9. 2 Ressourcennutzung und -effizienz. 314
E. Schlecht
9. 3 Zertifizierte Ökologische Tierhaltung316
E. Schlecht
9. 4 Herausforderungen für die Tierernährung318
E. Schlecht
9. 4. 1 Raufuttergewinnung und Aufbereitung. 320
9. 4. 2 Konzentratfütterung und tierische Leistung321
9. 5 Zertifizierungsmöglichkeiten und -probleme326
G. Rahmann
9. 5. 1 Öko-Zertifizierung als Herausforderung für die Nutztierhaltung326
9. 5. 2 Grundlagen und praktische Aspekte327
9. 5. 3 Kontrollverfahren. 328
9. 5. 4 Kontrolle in nivjt EU-Ländern330
9. 5. 5 Zertifizierung von Produkten aus der Nutztierhaltung in den Tropen und Subtropen330
10 Internationaler Handel mit Öko-Produkten C. Herzig, U. Hamm und K. Zander
10. 1 Einleitung333
10. 2 Potenziale und Herausforderungen des Öko-Landbaus in den Tropen und Subtropen337
10. 2. 1 Potenziale337
10. 2. 2 Herausforderungen337
10. 3 Spezifische Herausforderungen für den Handel mit Öko-Produkten. 338
10. 4 Kritische Reflexion von Handlungsansätzen zur Erhöhung von Transparenz und Vertrauen. 339
10. 4. 1 Handel und Einfuhr von Öko-Produkten aus Drittländern nach der EU-Öko-Verordnung340
10. 4. 2 Rückverfolgbarkeit von Öko-Produkten. 341
10. 4. 3 Messung und Bewertung der Klimarelevanz international gehandelter Öko-Produkte342
Übergeordnete Themen
11 Geschichte, Grundlagen und Organisation U. Zerger
11. 1 Begriffsdefinition346
11. 2 Geschichte346
11. 3 Prinzipien346
11. 4 Rechtliche Grundlagen. 347
11. 5 Kontrollverfahren348
11. 5. 1 Wer wird kontrolliert? 348
11. 5. 2 Wie wird kontrolliert? 348
11. 5. 3 Kontrolle der Umstellung349
11. 5. 4 Auswahl der Kontrollstelle349
11. 6 Produktkennzeichnung. 350
11. 7 Verbände und Strukturen350
11. 7. 1 Anbauverbände in Deutschland350
11. 7. 2 Nationale und internationale Dachorganisationen350
12 Zertifizierung, Richtlinien und Zukunftsfragen U. Niggli
12. 1 Die Anfänge der Zertifizierung 352
12. 2 Die Phase der Normierung der Ökologischen Landwirtschaft. 353
12. 2. 1 Die privaten Richtlinien354
12. 2. 2 Staatliche Ökoverordnungen. 354
12. 2. 3 Konformität und Gleichwertigkeit von gesetzlichen Standards356
12. 2. 4 Kontrolle und Zertifizierung . 357
12. 2. 5 Akkreditierung von Kontrollstellen 359
12. 3 Ökologische Landwirtschaft in der Normierung gefangen?
Zukunftsfragen359
12. 3. 1 Kritik am System der externen Audits359
12. 3. 2 Kooperation mit anderen Nachhaltigkeitsstandards360
12. 3. 3 Zukünftige Methoden der Qualitätssicherung361
Verzeichnis der Autorinnen und Autoren365
Sachverzeichnis369